餐饮服务场所主要病媒生物鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫的防制。
餐饮服务场所范围 ：与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
注：食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。就餐区指供消费者就餐的区域。辅助区指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。
检查区域和重点部位 ：
1 室外环境：餐厨废弃物存放处、杂物堆放处、绿化带、景观水体、水培植物、积水容器、地下管井、排水沟（井）等。
2 就餐区：餐厅入口、服务台、餐台、天花板、通风口、空调管道口、水培植物、景观水体、积水容器等。
3 食品处理区：调查区域为专间（冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等）、专用操作区（现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区等）、烹饪区、餐用具保洁区、食品库房、粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区等；重点部位为食品加工制作设备设施、食品传递设施、餐厨废弃物存放处、通风口、门窗、排水沟、地漏等。
4 辅助区：办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等的电梯井、设备间、管道井、天花板、景观水体、水培植物、积水容器等。
防制原则 ：
餐饮服务场所的病媒生物防制应结合餐饮服务场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安全为前提，采取预防为主的控制措施，重点加强环境治理，清除鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫孳生地和栖息场所，建立健全防鼠、防蚊蝇设施，优先选用物理防治，必要时限制性使用化学防治，有效控制病媒生物危害。
制定技术方案 ：
根据现场调查结果和危害评估情况，制定技术方案。方案包括：
操作程序
一、环境改造
1 硬化室外餐厨废弃物存放处地面，填平积水坑洼、封堵树洞等。
2 修葺或填补室内墙壁、地板、天花板裂缝。
3 封闭供水、排水、供热、燃气、电缆电线、空调等管道与外界或天花板连接处缝隙，填充封堵管、线穿墙而产生的孔洞。填充要牢固，无缝隙，材料宜选用水泥、不锈钢隔板、钢丝、防火泥等。
4 封闭所有线槽、配电箱（柜）。
二、环境处理
1 清理室内外环境垃圾、杂物及食品处理区的食物残渣。
2 餐厨废弃物日产日清，垃圾桶不渗不漏，加盖密闭，离墙放置。
3 清除室内外废弃容器，闲置容器加盖或倒置。
4 各类设备设施与地面、墙壁间保持距离，维持清洁。
5 库房物品隔墙离地存放，定期移位清扫。
6 种养水生植物的容器每周清洗换水。
7 清除叶腋、花盆托盘积水、冰箱及空调冷凝水。
8 下水道定期疏通清理。
A 鼠类防制
1 室外环境宜使用抗凝血类杀鼠剂。毒饵应置于毒饵站内，毒饵站沿墙基等隐蔽位置固定安装，设置警示标识。毒饵及时补充更换。
2 室外下水管井等潮湿处宜悬挂蜡块毒饵。
3 室内不得使用杀鼠剂。应使用粘鼠板、捕鼠笼等捕鼠装置。捕鼠装置布放在鼠道或有鼠活动 的地点，如库房门口内外两侧、天花板、餐厨设备隐蔽处、传菜电梯处、设备管线处等，捕鼠装置上投放鼠类喜食的诱饵，定期更换诱饵及变更捕鼠装置位置，及时清理捕获的鼠类并进行器械维护。
B蝇类防制
1 室外垃圾存放地、绿化带等处宜设置捕蝇笼捕蝇，蝇类诱饵定期更换。
2 室外成蝇密度较高时，依据 GB/T 31718 中的滞留喷洒法或空间喷雾法对垃圾存放地等处定期进行处理。
3 室内环境宜安装粘捕式灭蝇灯。如使用电击式灭蝇灯，则不得悬挂在食品加工制作及贮存区域的上方。能够阻挡蝇进入室内或接触食物的装置。如纱门、纱窗、风幕机、门帘、纱罩等。
4 室内成蝇密度较高时，在确保食品和人员安全的前提下，依据 GB/T 31718 选用适宜方法进行控制。
C蜚蠊防制
1 食品处理区操作台、橱柜、冰箱和冷柜、食品加工制作设备设施等部位布放粘蟑纸诱捕蜚蠊。粘蟑纸应避开粉尘，置于干燥隐蔽处。必要时，依据 GB/T 31719 中的胶饵法在前述部位的缝隙等不易接触食品及餐具处使用胶饵进行防治。
2 就餐区吧台、食品摆放台、饮水机处、电器设备处等蜚蠊活动部位布放粘蟑纸或使用胶饵进行防治。施用胶饵应避免污染食品、食品接触面及包装材料。
3 辅助区更衣室、配电间、空调机房、电气设备、消防箱、寄存柜的缝隙、夹墙、孔洞、角落等部位使用粘蟑纸、胶饵或其他适宜方法进行防治。
4 蜚蠊密度较高时，在确保食品和人员安全的前提下，依据 GB/T 31719 中的滞留喷洒法及其他适宜化学方法进行控制。
D 蚊虫防制
1 静置类景观水体宜养鱼防蚊。
2 不能清除的水体定期投放灭蚊幼剂。
3 室外成蚊密度较高时，依据 GB/T 31714 进行空间喷雾处理。
4 室内场所宜使用蚊拍灭蚊，使用时避免污染食品、食品接触面及包装材料。
三、注意事项
1 卫生杀虫剂及杀鼠剂选择有农药登记证、农药生产许可证、产品质量标准并标签信息齐全且在有效期内、对人和动物安全的产品，按说明书使用。
2 卫生杀虫剂及杀鼠剂不得存放在食品处理区和就餐区。存放场所应具备防火、防盗和通风条件，专人负责。
3 化学防治过程中，应采取有效措施避免污染食品、食品接触面及包装材料。
4 实施化学防治的操作人员应经过有害生物防制专业培训并规范操作。
5 防制后及时清理蟑迹、卵鞘、鼠尸等。
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